在使用和面机和面时，正转和反转的主要区别在于搅拌的方向不同。
正转通常是顺时针方向搅拌，而反转则是逆时针方向搅拌。选择正转或反转的搅拌方式可能会对和面过程和面团的性质产生一些影响，具体取决于你的具体需求和面团的特点。
一般来说，正转搅拌可以帮助快速混合面粉和其他原料，使面团更加均匀。它适用于初步的和面阶段，将各种成分充分混合在一起。
反转搅拌则可以提供不同的搅拌作用。有时，反转搅拌可以帮助调整面团的结构，使其更加筋道或达到特定的质地要求。
需要注意的是，不同的和面机可能具有不同的设计和功能，有些可能只支持单向搅拌，而有些可能提供正转和反转的选择。此外，和面的效果还受到面粉的品质、水量、和面时间等因素的影响。
在使用和面机时，你可以根据自己的经验和面团的需要来尝试正转或反转搅拌，或者根据和面机的使用说明进行操作。同时，注意观察面团的状态，根据实际情况适当调整搅拌时间和速度，以获得满意的和面效果。如果你对和面过程有更具体的要求或问题，建议参考相关的烹饪书籍或向专业的烘焙师咨询。
馒头是一种传统中国面食，其制作关键是发酵。在选择酵母时，应该选择高糖酵母。因为酵母对糖的需求非常高，如果选择低糖酵母，会导致面团不能快速发酵，馒头不蓬松、口感不好吃。而高糖酵母中含有更多的糖分，可以提供更多的能量供给酵母的生长和发酵，可以让馒头更加松软。因此，选择高糖酵母比低糖酵母更有利于制作蓬松可口的馒头。
制作馒头时使用蓬松粉是可以的，蓬松粉通常指的是已经加入了发酵剂（如泡打粉）的面粉。这种面粉可以省去单独添加酵母或发酵粉的步骤，因为它本身就含有能够让面团发酵膨胀的成分。使用蓬松粉制作馒头可以节省时间，并且操作起来比较简单。
但是，蓬松粉制作的馒头口感和传统使用酵母发酵的馒头有所不同。蓬松粉制作的馒头通常口感较为松软，气孔较大，而酵母发酵的馒头则更加细腻、有弹性。此外，蓬松粉中的化学膨松剂在高温下容易分解，因此馒头在蒸制过程中膨胀得比较快。
如果喜欢传统的馒头口感，建议还是使用酵母进行发酵。如果追求方便快捷，可以尝试使用蓬松粉。不过，使用蓬松粉时需要注意控制水量和发酵时间，以确保馒头能够充分膨胀，达到理想的蓬松效果。