正确的炸汤圆做法是将淀粉和水混合成面糊涂抹在汤圆表面，再放入热油中炸至表面金黄酥脆即可。淀粉与水的比例应为1:1，面糊应搅拌均匀，汤圆要先涂抹一层薄薄的油，以免炸糊。
在热油中，汤圆翻面炸制时要轻轻摇晃锅子，让油在汤圆周围流动，使其表面更加均匀酥脆。
炸好后，用勺子捞起汤圆沥干油份，撒上芝麻糖或浇上糖水即可食用。
炸汤圆时，选择合适的油很重要，因为它会影响到汤圆的口感和风味。以下是一些推荐的油品：
1. **菜籽油**：菜籽油是一种常用的烹饪油，它的烟点较高，适合用于炸制食物。菜籽油的味道比较清淡，不会影响汤圆本身的甜味。
2. **花生油**：花生油香气浓郁，能够为炸汤圆增添一丝香气，同时也有较高的烟点，适合高温炸制。
3. **植物油**：植物油是一种通用的烹饪油，适合高温烹饪，而且价格相对经济。
4. **大豆油**：大豆油也是烟点较高的油，适合用于炸食物，且味道较为中性，不会抢味。
此外，在炸汤圆的过程中，需要注意控制油温，以及在汤圆上扎小孔以防止汤圆在油炸过程中因为内部空气膨胀而炸裂。炸汤圆时，油温控制在70°～80°为最佳。炸至金黄色即可盛出，这样炸出的汤圆外酥内软，香甜可口。
总之，选择哪种油取决于个人口味和健康考量。无论选择哪种油，都请确保油质新鲜，避免重复使用油脂，以保证炸出来的汤圆既美味又健康。
炸河虾在加盐之前需要先舀干，把多余的水分尽可能的挤干。这样能够有效地减少油炸后虾壳上的盐分流失。在加盐时，可以选择使用粗盐或加入一些其他佐料，以增加口感。同时，油温要控制好，保持在180℃左右，这样能够使虾炸得更脆，口感更好。另外，注意不要在虾上洒上太多的盐或调料，避免口感过咸。如果还要更加保险，可以在油炸完成后再次轻轻撒上少量盐，使其更加均匀。