首先，八角和花椒的气味较为浓烈，会与鱼的鲜香味产生冲突，使鱼肉散发出一种刺鼻的腥味。
其次，这两种调料具有辛辣的性质，容易使鱼肉口感变得刺激且难以入口。
此外，八角和花椒还会破坏鱼肉中的维生素B1，减少其营养价值。因此，在炖鱼时，应避免使用八角和花椒，以保持鱼肉的原汁原味和丰富的营养。
烧烤不使用电烤的原因有几个：
1. 味道：木炭烧烤产生的烟熏味和烧烤味更加浓郁，这是很多人喜欢的味道。电烤炉产生的烧烤味道相对较淡，所以有些人觉得味道不如木炭烧烤。
2. 烹饪效果：木炭烧烤的火力更强，可以快速锁住食物的水分，使食物熟得更快，口感更好。电烤炉的火力相对较弱，可能需要更长的时间来烹饪食物。
3. 氛围和传统：在很多人眼中，木炭烧烤是传统的烧烤方式，具有更好的氛围和怀旧感。电烤炉虽然方便，但缺少了一些原始烧烤的乐趣。
4. 成本：木炭烧烤通常比电烤炉便宜，特别是对于商业烧烤经营者。木炭的成本较低，而电烤炉需要消耗电力，长期使用可能成本较高。
5. 便携性：木炭烧烤炉通常比电烤炉更轻便、便携，适合户外露营、野餐等场合。
尽管如此，电烤炉也有它的优势，如清洁、环保、安全等。有些人可能觉得电烤炉更方便，尤其是对于家庭烧烤而言。总之，选择木炭烧烤还是电烤炉，取决于个人的口味和需求。