主料
圆茄子 1个
猪肉 适量
生抽 一勺
郫县豆瓣酱 1勺
糖 半勺
料酒 一勺
葱 适量
辅料
植物油 适量
1.圆茄子切条，过清水洗净，放入适量盐搅拌一下。
2.把茄子条放入盘子里。
3.茄子放入蒸锅蒸十分钟。
4.蒸茄子时把猪肉剁成肉末
5.葱切片。
6.锅中放入适量植物油，放入肉沫炒至变色。
7.加入一勺郫县豆瓣酱。
8.翻炒均匀。
9.放入一勺生抽，一勺料酒，半勺糖翻炒均匀。
10.放入葱片。
11.大火翻炒均匀关火。
12.茄子蒸软出锅，由于茄子事先用清水洗过，又放了盐，蒸完以后茄子皮依然保持亮紫色。
13.把炒好的肉沫直接浇到茄子上面即可。
首先要准备猪肉末首先要准备猪肉末2千克。米粉10斤。辅料油适量盐200克。抽100克蚝油100克，姜半斤，葱半斤
首先把猪肉剁成肉末。
事先调好调料，料酒，生抽，蚝油盐混合。
锅中下油，加蒜炒香加入猪肉末翻炒变色，然后再加入调好的混合油炒匀。
提前把骨头汤熬好，汤一般都是5斤骨头加两个鸡骨架。
先把米粉烫熟，然后加入适当的骨头汤，再把碎肉放到粉上即可，适量的葱花和花生米即可。
做法：
1.食材全部洗干净。
2.海肠、蒜薹、五花肉均切小粒。
3.锅内倒少许花生油，大火热开。
4.花生油热开后，下五花肉，转至中火翻炒至发白。
5.五花肉炒白后，加入甜面酱及老抽。
6.翻炒均匀后加入蒜薹粒儿，转至中小火翻炒均匀。
7.煸炒2分钟左右，加入海肠翻炒至海肠变硬（2分钟左右），即可出锅。