如果一买来就发黄,那么是可以吃的,因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色。
如果皂角米买回来是米色,放久了之后只有少量的皂角米出现了发黄、发黑的情况,泡发之后闻起来还发酸,那么则说明这些皂角米已经变质了,要挑出来,不能继续吃了。
皂角米有酸味可能是因为它变质了。当皂角米放置时间过长或保存不当，可能会受到细菌、酶等微生物的污染，导致变质，产生酸味。
为了避免皂角米变质，可以将皂角米密封保存在阴凉干燥的地方，并尽量在短时间内食用。如果皂角米已经变质，建议不要食用。
吃皂角米，虽其有健脾滋肾、祛风消肿的有益作用，但本品属豆类，含有较多嘌呤物质和矿物质磷，能引起高尿酸血症，肾功能不全时能引起高磷血症，这些对本命都有害。