麻辣香锅突然不火的原因可能是因为消费者口味的改变。随着人们对健康饮食的关注增加，更多的人开始选择清淡和健康的饮食方式，而麻辣香锅的辛辣口味可能不再符合大部分人的口味需求。
此外，餐饮市场竞争激烈，新的餐饮概念层出不穷，吸引了消费者的注意。麻辣香锅店可能需要创新菜品和服务，以重新吸引顾客的注意。总的来说，消费者口味的改变和市场竞争的加剧都可能是导致麻辣香锅不再火爆的原因。
步骤如下：
1. 准备食材：海螺、干辣椒、八角、花椒粒、大蒜、姜、油、料酒、生抽、甜面酱、鸡精。
2. 海螺冲洗干净，放在加盐的水中泡一到两个小时，让海螺把肚子里的泥沙吐干净。
3. 锅中加水烧开，下入海螺煮五分钟后捞出控去水分。
4. 锅中油热时加入姜蒜爆香。
5. 加入花椒粒和八角中小火煸出香味。
6. 下入海螺大火翻炒，加入适量料酒和生抽搅拌入味。
7. 加入甜面酱搅拌。
8. 加入半碗水烧开，下入辣椒段，盖上盖子中小火慢慢把辣椒激发出香味。
9. 等锅中的水分炒干时加入鸡精提鲜味，然后出锅。
主料：兔腿235克、麻辣烤肉料10克、黄酒3克、食用油10克、麻辣香锅料15克、干红辣椒3个、生抽1大勺、芝麻香油3克。
辅料：干红辣椒3个、生抽1大勺、芝麻香油3克。
1、食材称取、准备；兔后腿清洗干净，擦干多余水分，用麻辣烤肉料抓均匀，腌制一会；也可以提前一晚冷藏腌制。
2、小锅里加入大半锅清水、烹饪黄酒，放入兔腿，煮开，煮几分钟至兔肉变色。
3、兔腿捞起冲洗干净，擦干水分，把肉切下来切成小块，骨头斩件。
4、食用油10克、麻辣香锅料15克、干红辣椒混合，放入锅里炒香，再倒入兔肉小块翻炒。
5、生抽1大勺、芝麻香油3克差不多起锅前调入，翻炒均匀，起锅。