做法：
1. 准备材料：购买新鲜的大头鱼、毛豆、姜片、葱段、蒜瓣、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、食用油。
2. 处理大头鱼：将大头鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，待油温热后加入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
4. 煎鱼：将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，煎鱼时要小心翻动，以免鱼块破碎。
5. 调味：煎好的鱼块中加入适量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精，翻拌均匀，使鱼块充分吸收调味料。
6. 加入毛豆：将毛豆放入锅中，与鱼块一起翻炒均匀。
7. 加入清水：加入适量的清水，水量刚好没过鱼块和毛豆。
8. 焖煮：盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，直到鱼块和毛豆都熟透入味。
9. 出锅：将煮好的毛豆焖鱼盛出，撒上一些葱花即可享用。
毛豆在烹饪毛豆烧肉之前通常需要出水，这是一个去除豆腥味和使毛豆更容易烹饪的过程。出水也被称为焯水或烫水，具体步骤如下：
1. 将毛豆放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖毛豆。
2. 大火加热，将水烧开。
3. 水沸腾后继续煮1-2分钟，使毛豆充分出水。
4. 使用漏勺或厨房纸巾将毛豆从锅中取出，沥干水分，备用。
出水后，毛豆的质地会更加柔嫩，同时可以去掉一些豆腥味，使毛豆在后续的烹饪过程中更容易吸收肉烧肉的味道。
在制作毛豆烧肉时，通常会在出水后的毛豆中加入炒好的肉和调料，一起炖煮至毛豆和肉都变得软糯入味。
摘心。
毛豆在生长过程中，可以采用摘心或喷施多效唑的方法来促进其健康生长。
摘心的方法是通过去除顶端优势，促进茎叶和根系的健壮生长，防止植株倒伏和徒长。摘心的时间最好在盛花期，而且应根据植株的生长状况和土壤肥力来决定摘心的早晚和程度。摘心后，应在晴朗天气下使用多菌灵进行喷雾，以预防病害