香蕉晒干后会损失部分水分，这使得香蕉中的糖分浓度变高，因此甜度可能会略有增加。然而，当香蕉完全晒干时，它们会失去大部分的水分和部分糖分，因此甜度会明显降低。
此外，在香蕉的晒干过程中，由于光合作用的减少，果实中的糖分也会逐渐分解，导致香蕉变得不甜。因此，晒干的香蕉并不如新鲜香蕉甜。
香蕉放烂了都没熟是因为采摘过早，然后强行催熟的结果。蕉农因台风或者其它因素，把正常应该是7-8成熟才要采摘的香蕉，提前在4-5成熟时就采摘下来，香蕉尚未发育完全；即使使用乙烯催熟，也无法达到正常成熟香蕉口感和味道，就造成即使香蕉外皮成熟烂了，里面的果肉未成熟 1。
香蕉皮不能吃，是因为不干净，口感不好
其实香蕉皮可以吃。香蕉皮的蛋白质含量很高，能够补充能量，增添活力。香蕉皮中含有的脂肪能够给人体供给热量。香蕉皮其中的碳水化合物能够增加大脑某种物质的活力。香蕉皮中含有人体所需的微量元素。香蕉皮中含有蕉皮素。