腌制腊牛腱子的步骤很简单。首先，将牛腱子洗净并晾干，然后在表面划几刀以便入味。
接着，在一个容器中混合盐、食盐、八角、桂皮、丁香、料酒等调料，将腌料均匀地涂抹在牛腱子表面，并将其放入保鲜袋中密封。然后放入冰箱腌制7-10天。
腌制完成后，取出晾干后，用炭火或者烤箱慢火烘烤至金黄色即可享用。这样腌制出的腊牛腱子口感细腻、入味十足，是一道美味的传统腌制食品。
把紫皮蒜去皮，成为蒜瓣，老冰糖备用，找一个无水无油的干净玻璃瓶备用。
蒜瓣晾干，放入玻璃罐内，瓶中一定不要有油有水，然后加入老冰糖。
把米醋里面加上少许的盐，搅拌均匀后倒入玻璃瓶中，让米醋把蒜瓣完全浸泡。
盖上盖子，密封保存。把浸泡的蒜瓶放到温暖的地方，一周就可以变成绿色。
腊八蒜变绿之后要放在0-4℃的低温下保存，温度过高，蒜的质地就会变软，口感也不脆了。
这样，腊八蒜就腌制好了。