储运不当对菌落总数的影响确实是非常大的。菌落总数，作为衡量食品被细菌污染程度及卫生质量的重要指标，其数值的多少直接反映了食品的卫生状况。在食品的储运过程中，任何一个环节的疏忽都可能导致细菌的大量繁殖，从而使得菌落总数超标。

首先，从运输环节来看，如果食品在运输过程中没有得到妥善的包装和防护，或者运输时间过长，导致食品暴露在不适宜的环境中，比如高温、高湿或者污染严重的地方，那么食品中的细菌就会迅速繁殖，使得菌落总数迅速上升。

其次，储存环节的不当操作同样会导致菌落总数的增加。比如，食品储存环境的温度、湿度控制不当，或者食品与其他污染源接触，都可能导致细菌的大量繁殖。此外，如果食品的保质期已过或者储存时间过长，食品中的细菌也会逐渐增多，导致菌落总数超标。

因此，在食品的储运过程中，必须严格遵守相关规定和标准，确保食品在适宜的条件下进行运输和储存，以减少细菌繁殖的可能性，保证食品的卫生质量。同时，对于已经出现的菌落总数超标问题，必须及时采取措施进行处理，以防止食品对人体健康造成危害。

综上所述，储运不当对菌落总数的影响是非常大的，我们必须高度重视并加强食品的储运管理，确保食品的卫生安全。