山西刀拨面是一种传统的汉族面食，其最重要的技巧是拨面。首先，把面坯揉成光滑的圆球。将面球放在一只手掌中，用另一只手的食指和中指将面球轻轻拍扁，然后快速向下拨面。尽量使拨面成为一种平滑，均匀的形状，厚度和宽度在控制中。
注意拨面时手势要轻柔，力度均匀，拨的速度也要快，每次拨面尽量保持一致，这样能保证刀拨面的口感上佳，筋道有回弹性。拨面技巧需要不断的练习和磨练，方可拨出美味可口的刀拨面。
刀削面的削面刀有以下几种：
- 平刀：原始的刀削面工具，材质为不锈钢，制作出来的刀削面呈柳叶状，中间比较厚，而两侧会比较薄。
- 红色带把刀：与厨房使用的打皮刀类似，使用方便，不需要技巧，削面较粗。
- 钩刀：制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的，比较结实耐用，属于一款比较专业的制作刀削面的工具，有宽刀和细刀之分。
正常现象。不只是太原，全国其他地方也一样的。一个原因是国家防疫需要部分列车停运。比如太原来往运城，西安，重庆方面的部分列车停运。
二是铁道部门进行列车运行区间，路线等进行优化的一个过程。等调整完成后后，列车就会按照新的路线图运行。