海参是一种海洋生物，身体呈圆柱形或长圆形，表面有细小的刺或须状突起。其叫法因地域、种类、颜色和口感等而有所差异。在中国，常见的海参名字有刺参、黄参、金钱参、花胶等；在日本，它被称为刺身参；在韩国，叫做“海笋”或“海葵”；在英文中，它被称为“sea cucumber”。不同的海参品种，因为质地和口感的区别，在食用和医疗价值方面的差异也很大，因此在选择和购买时，需要根据实际需求和口味来选择适合自己的品种。
1 视口味而定，没有绝对的优劣之分。
2 海参的口感与品种、加工方式等有关，部分品种的口感比较脆，如黄金海参；但加工成软糯口感的海参也颇受欢迎。
发泡海参是可以放食用碱的。
发泡海参最主要的就是第三种方式。一种是用热水泡，一种是用碱水泡，还有一种是用冷水泡。
碱水浸泡在厨房里是一种经常使用的方法，因为通过这种方式可以有效地清除蔬菜、水果等食材表面残留的有害物质，所以一直在被广泛地运用。与此同时，碱水涨发海参也是一种大家都知道的方法。