炸年糕片是否需要先煮熟，主要取决于年糕的新鲜程度和质地。以下是详细的指导：
新鲜年糕：
如果年糕是新鲜的或者只放置了一到两天，质地较软，可以直接切片后进行油炸，无需先煮熟。
放置时间较长的年糕：
对于放置时间较长或经过速冻冷藏的年糕，由于质地较硬，建议先在沸水中焯水30秒，让年糕稍微回软，然后再进行油炸
一般情况下，炸年糕前不需要煮。因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，一般购买的都是熟制品，只是因为放凉了之后，糯米中含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹饪熟后才能吃，一般炸年糕就是直接入锅油炸。
但也有一些做法会将年糕先煮软，再进行油炸，例如在面粉、蛋液中滚一圈，再裹上面包糠进行油炸。
年糕切片，裹一层鸡蛋液，再过一层面包糠，先小火炸，然后大火复炸5秒钟，外酥里嫩。
年糕不管是切片还是切小块，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的时候熟得快，外层起酥皮比较快，里层容易胀大饱满，年糕吃起来才比较酥脆，香糯不硬。