云门陈酿产自山东省青州市。
它是酿造大曲酱香型白酒的酒厂，其是北方大曲酱香酒的代表。说到云门酒厂，其前身是“胶济专酿公司青州实验酒厂”，诞生于1948年。
上个世纪七十年代，云门酒厂便有酱香风格白酒酿造，到了八十年代，酒厂多次去茅台酒厂学习，在茅台酒厂技术人员的指点下，云门酒厂酱酒酿造水平全面提升，而这也奠定了云门酒厂的酱香风格。
1、适当通风。
储藏室起码有 一个窗户，在开关门时能有微风徐徐通过。平时只开窗户时有空气可以对流。完全不通风的地方藏品包装容易发霉变质。也不能将藏酒置于全开放式暴露空间，任凭风刮。
2、适当干燥。
干燥是一切收藏品储藏的基本条件，但是对于老酒，要适度干燥。一般储藏室的湿度控制在60-70% 比较好。过湿了容易返潮霉变，太干了会加速酒液的挥发，不利于老酒保存。3、避光。
老酒储藏要避免阳光直射和强光返照。最好是微弱光线，眼睛能看见物品为原则。完全黑暗也不好，因为老酒越存越香的原理至今仍有未解之谜，也许酒液中的一些活性成分要靠一定的光线完成酵合作用。故避光要适当，强光会使酒标褪色发黄。
4、温度适当。
老酒储藏室的温度在正常室温或者偏低即可，有条件的地方将室温控制在5°-25度之间最好。温度过低不利于酒液中的微生物生存繁殖，温度过高会加剧酒液的挥发
云门陈酿的酿造历史可以追溯到2000多年前的齐国，当时的青州就是齐国的酿酒中心，酿造出的白酒都进贡给朝廷作为御酒。在随后的历朝历代中，都有名人对青州美酒的赞美之词，北宋年间的李清照和欧阳修都曾在自己的诗句中夸赞青州的美酒。到了清康熙年间，青州白酒还要年年进贡给朝廷。
建国初期，当地把几家酒厂合并，成立了青州造酒厂，这就是现在青州云门酒厂的前身。1974年，当时的云门陈酿组团到了贵州茅台酒厂学习技术，回来后参照茅台酒的酿造工艺，结合云门陈酿的技术，生产出了云门酱酒。这款白酒的味道和口感和酱香型白酒的代表茅台酒极为相似，因此被夸赞为“江北茅台”。直到1979年第三届评酒大会上，才正式确立了酱香型的类别，青州陈酿才和茅台一样，被命名为酱香型白酒。