山东小鸟辣酱并不是一个特别常见的调味品名称，因此没有一个标准的食谱。但是，如果你想自制一种类似的辣椒酱，可以参考以下基本的做法来调制一种山东风味的辣椒酱：

### 材料：

- 新鲜红辣椒（适量，根据个人口味）

- 蒜瓣（适量）

- 姜（适量）

- 食用油（适量）

- 盐（适量）

- 白糖（少量）

- 酱油（少量）

- 醋（少量，可选）

- 花椒（少量，可选）

- 八角、桂皮等香料（少量，可选）

### 做法：

1. **准备原料**：将新鲜的红辣椒洗净去蒂切碎；蒜瓣和姜去皮切碎或用蒜泥器压成泥。

2. **炒香料**：在锅中倒入适量的食用油，加入花椒、八角、桂皮等香料小火炸香，然后捞出丢弃。

3. **炒制辣椒**：在锅中放入切好的辣椒，中小火翻炒至辣椒变软，颜色变深。

4. **加入调味料**：加入切碎的蒜和姜继续翻炒，然后加入适量的盐、白糖、酱油和少量醋（如果喜欢酸味）进行调味。

5. **熬制**：转小火慢慢熬制，直到辣椒酱油分和水分逐渐减少，辣椒酱开始变得浓稠。

6. **冷却装瓶**：熬制好的辣椒酱冷却后装入干净的瓶子里密封保存。

注意，这只是一个基本的辣椒酱制作方法，你可以根据自己的口味添加其他调料，比如豆瓣酱、芝麻、花生等，来增加风味。此外，如果你想要得到“山东小鸟辣酱”的确切风味，可能需要寻找具体的食谱或者尝试模仿你所尝过的那种辣酱的味道。