腌青萝卜的正确方法如下：
1. 选择新鲜萝卜：挑选结实、无损伤、无病虫害的新鲜青萝卜。
2. 清洗萝卜：将萝卜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。
3. 削皮切块：根据个人喜好，可以选择削皮或不削皮，然后将萝卜切成条状或块状。
4. 准备盐：按照萝卜重量的5%左右准备食盐，例如500克萝卜用大约25克盐。
5. 腌制萝卜：将切好的萝卜放入干净的容器中，撒上一层盐，轻轻拌匀，让盐分均匀地覆盖在萝卜上。继续加盐和萝卜，直至所有萝卜都被盐腌制。
6. 压紧萝卜：用手或者重物将萝卜压实，排出多余的水分。
7. 发酵腌制：盖上容器盖子或者保鲜膜，放置在阴凉通风处进行发酵腌制。一般需要腌制3-5天，期间可每天打开盖子放气，并检查萝卜的腌制状态。
8. 观察变化：随着腌制时间的增长，萝卜会逐渐变软并出水，萝卜水变酸即表示腌制成功。
9. 储存：将腌制好的萝卜连同萝卜水一起装入干净的密封罐中，储存在冰箱或者阴凉处。
10. 食用前调味：食用前可以根据口味加入蒜末、辣椒、花椒等调料，搅拌均匀即可。
注意事项：
- 腌制过程中，保持容器的清洁，避免细菌滋生。
- 腌制完成后，尽快食用或妥善保存，避免变质。
步骤1
选取包心芥菜。这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为主，腌制后比别的芥菜品种爽脆
步骤2
准备，辣椒，大蒜，盐，40度以上白酒，花椒，冰糖。生姜。
步骤3
盐融化在烧开后放凉的水里，咸度跟炒菜差不多。瓶子要开水烫过消毒。放进其他配料。压上鹅软石。因为泡制后菜会浮起来
步骤4
十五天后
3-4天
农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。