1. 准备材料：小米500克、水3升、糖500克。
2. 小米浸泡：将小米放入水中浸泡8小时以上，直到小米完全吸水膨胀。
3. 蒸煮小米：将浸泡好的小米倒入蒸锅中，用大火蒸煮40分钟。
4. 冷却发酵：将蒸煮好的小米冷却至室温后加入糖，然后放在阴凉通风的地方自然发酵。
5. 醋酸发酵：等待大约一个月的时间，观察小米的颜色逐渐变为红褐色，同时会有酸味出现，这说明小米已经开始发酵了。此时可以将发酵好的小米过滤出来，得到的就是小米醋。
注意：在发酵过程中，要定期检查小米的状态，并根据实际情况调整糖的添加量和发酵时间，以保证小米醋的质量。另外，在使用小米醋时要注意保存方法，避免暴露于阳光下或高温环境中，以免影响其口感和质量。
家庭酿制小米醋是一个自然发酵的过程，需要耐心和一定的时间。以下是一种基本的家庭酿制小米醋的方法：
### 材料：
- 小米（非糯性小米更佳）适量
- 清水适量
- 高粱或者糯米（用于制作醋曲，可选）
### 工具：
- 锅
- 纱布或细筛网
- 发酵容器（如玻璃瓶或陶瓷坛子）
- 清洁的纱布或棉布（用于封口）
### 步骤：
1. **准备小米**：将小米洗净，浸泡一夜，然后煮熟。煮好的小米要晾凉至室温。
2. **制作醋曲**（如果需要）：如果没有现成的醋曲，可以用高粱或糯米制作。将高粱或糯米蒸熟，晾凉后与制醋用的曲菌混合，放置在温暖处发酵数天，直到出现醋香味。这一步可以省略，直接购买市售的醋曲或酵母。
3. **混合小米和醋曲**：将晾凉的小米与醋曲混合均匀。如果使用市售的酵母，按照说明书的比例加入。
4. **发酵**：将混合好的小米和醋曲放入发酵容器中，用纱布或棉布封口，放在温暖、通风的地方进行发酵。发酵过程中，小米会逐渐产生酸味。
5. **观察和照料**：发酵期间，要定期检查小米的变化。如果有不良气味或者发霉，应及时清除。保持发酵容器的清洁，避免污染。
6. **过滤**：当小米醋发酵到一定程度，酸味足够时（通常需要几周到几个月），用纱布或细筛网过滤出液体部分，即为小米醋。
7. **熟化**：将过滤出的小米醋继续放置在温暖处熟化，时间越长，醋的味道会更加醇厚。
8. **储存**：熟化完成后，可以将小米醋装入干净的瓶子中密封保存。放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。
### 注意事项：
- 发酵过程中的温度和卫生非常重要，温度过低会延长发酵时间，过高可能导致发酵失败；不洁的环境容易引起杂菌污染。
- 发酵容器要保持透气，但又不能让灰尘和昆虫进入。
- 酿醋是一个试验性的过程，可能需要多次尝试才能成功。
请注意，自制醋存在一定的食品安全风险，如果在发酵过程中出现不正常的情况，应立即停止食用。此外，自制醋可能不符合商业醋的标准和质量，因此建议仅作为个人尝试和学习之用。
高粱酒的高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒。
制作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。