酒柿子的泡制方法如下：

选择成熟的柿子，最好颜色偏红的品种。将柿子用清水清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。然后放在通风、阴凉、干燥的地方晾干，避免阳光直射。

准备一个干净、无水的泡酒容器，将晾干的柿子放入容器中，再加入适量的白酒。白酒最好选择高度数的酒，能够更好地与柿子中的成分反应，同时也可以根据个人口味选择加入适量的冰糖或者白糖。

将容器密封好，放置在阴凉、通风、避光的地方保存。期间可以摇晃容器，让柿子和白酒更好地混合在一起。

通常浸泡一个月左右的时间就可以开封食用。此时，柿子的颜色已经变得非常漂亮，酒精和糖分已经完全渗透到柿子中，使其变得更加甜美可口。

需要注意的是，泡酒的时间可以根据个人口感来调整。如果喜欢柿子更加软糯，可以适当地增加泡酒时间。另外，如果不喜欢酒味太浓的话，可以适量减少白酒的用量或者选择低度数的酒来浸泡。总之，泡酒的时间和量需要根据个人口感进行调整。

以上就是泡酒柿子的详细步骤。需要注意卫生问题，确保泡酒容器干净无水，同时避免用手直接接触柿子和白酒，以免污染泡酒柿子。