首先将排骨用冷水焯烫5分钟，过水控干备用，然后准备炒锅，加入适量油，放入生姜、葱段煸炒出香味，加入排骨煸炒至两面焦黄，淋入适量老抽和生抽，加入水烧开，加入料酒和冰糖，放入八角、草果、桂皮、香叶、花椒，大火烧开，转小火煮1小时，加少许盐提味即可。最后如果想更入味，可以将卤汁倒入容器中，将排骨和卤汁一起放入冰箱腌制数小时后再煎至金黄色即可。
详细做法如下：
1. 将排骨洗净并焯水，水中放入老姜一块、料酒适量，焯掉血沫后起锅。
2. 准备一锅老卤水，加入适量香料和盐，放入排骨卤制1小时左右。
3. 坐锅，加入少许菜油，姜蒜爆锅，然后倒入排骨翻炒片刻。
4. 加入孜然、芝麻炒匀，起锅并撒上葱花即可。
步骤 1
塘鲺鱼清洗干净后，用蚝油、生粉、盐腌制10分钟
步骤 2
蒜剥开，可以适当用刀拍一下，更好地入味。 葱切段。 陈皮提前泡软。 ps：无鳞的鱼用陈皮癖腥，肉质更好吃。
步骤 3
锅烧热后，加适量的油，放入蒜粒爆香。
步骤 4
把腌制好的塘鲺鱼倒入锅中（同时放入陈皮），摊匀，大火转中小火，让每一块鱼肉都可以被爆香。鱼肉两边煎香后，加入适量的水，盖上锅盖焖一下。
步骤 5
砂锅预热，把塘鲺鱼全部倒入砂锅中，转小火。用一勺黄豆酱、一勺蚝油、适量生粉、适量水勾芡，倒入砂锅中，轻轻搅匀。让每块鱼肉都能沾到芡汁。加入葱段，撒上适量的胡椒粉，关火，盖上砂锅盖，出锅。