回答如下：水饺是一种食品，其碳水化合物含量较高，因此可以被归类为碳水化合物食品。然而，无法将其简单地归类为优质或劣质碳水化合物。水饺的营养价值和质量取决于其制作原料和制作过程。
如果使用高质量的面粉、新鲜的蔬菜和优质的肉类作为馅料，同时采用健康的烹饪方法，水饺可以是一种较为健康的食品选择。
然而，如果使用低质量的面粉、添加剂或劣质的馅料，并且采用油炸或油煎等不健康的烹饪方法，水饺可能会成为一种较为不健康的食品。因此，水饺的品质和营养价值主要取决于制作过程和原料的选择。
饺子并非北京特有的食品，而是起源于东汉时期，由医圣张仲景首创，称为“娇耳”。在近千年的发展过程中，饺子衍生出了各种别称，如三国时期的“月牙馄饨”，唐代的“汤中牢丸”，宋代的“角儿”，明末的“粉角”等等。到了元代，饺子开始走向世界。在北京，饺子颇有历史，清朝称为“扁食”“角食”，而老北京满、蒙旗人称“煮饽饽”。因此，虽然饺子在北京有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，但并不能说饺子是北京的特产。
饺子算不算优质碳水，这应该取决于它的做法，一般情况下，饺子属于高碳水化合物食物,它的蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高，热量接近米饭的2倍,减肥期间可作为主食适量食用。
如果，把饺子皮从白面换成魔芋面粉，馅儿用热量更低蛋白含量更高的其他肉类代替，还是不错的优质碳水