食材

五花肉: 1000g；冬笋: 150g；马蹄: 250g；木耳: 150g；芋头: 150g；海米: 50；面粉: 400g；鸡蛋: 8个；油: 适量；盐: 适量；胡椒粉: 适量；小葱: 适量；生粉: 适量；生抽: 适量；鸡精: 适量；蚝油: 适量；

步骤

五花肉剁成末。（最好是用刀剁，肉才会比较有粘性）。

冬笋去壳，马蹄去皮，香茹和木耳先用温水泡发，海米用料酒先浸泡一小时。

所有的食材都切成末。

芋头去皮切成片，然后再切成末用油炒熟。

所有的食材放到厨师机，加放切成末的葱白段。

打入两个鸡蛋，加生粉，胡椒粉，鸡精，盐，生抽。

搅打成胶状即可。（如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些）。

鸡蛋6个打入一个大碗中。

用打蛋器打散。

加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。

在菜板上抹上油，搅打好的肉末均匀的铺在菜板上，约2厘米厚。

把调的面糊均匀倒在肉末上，用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下，让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。（这一步一定不可少）。

油烧至7成热，用油浇在刀上。（油不能太少）。

把它分成若干块，用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。先把有肉的那一面炸成黄色，再翻面糊的那一面来炸，反复翻炸几次。（有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟）。

大约炸至10分钟，肉块浮起，外表金黄，捞起控干油份。

做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。（这时候的芙蓉酥是可以食用了的，特别的香酥）。

有面片的那一面扣在碗底，加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。

蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上，把碗翻转过来。 19 就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。

就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。