如果在炒糖色的过程中不小心将白糖炒成了白色结晶，这意味着糖已经重新结晶化。这时候，可以通过以下步骤尝试挽救：
1. 停止加热：首先立刻关闭火源，避免继续加热导致糖焦化。
2. 添加水分：轻轻地向锅中加入少量的水，小心操作以免烫伤。加水可以帮助溶解已经结晶的白糖。
3. 搅拌均匀：用木铲或者橡皮刮刀轻轻搅拌，帮助糖和水混合均匀。
4. 再次加热：开中小火慢慢加热，让糖和水混合物渐渐融化。
5. 观察变化：加热过程中仔细观察糖水的变化，一旦糖完全溶解并且颜色开始转深，即可根据需要使用糖色。
如果糖色仍然无法达到理想的色泽和质地，可能需要重新开始炒糖色，因为挽救的效果可能有限。在未来的烹饪中，为了防止这种情况发生，建议在炒糖色时更加专注控制火候，并且随时准备适量的水或油以便在糖开始结晶时及时处理。
如果糖色卤味比较严重的话，就不建议用于卤味了，因为苦味容易影响卤味的整体口味，从而使制成的卤味带有苦味，一点苦没关系的
糖色熬好后可以与之前的糖色放在一起，但需要注意以下几点：
熬好的糖色应该与之前的糖色保持相同的火候和时间，以确保糖色的质量和口感。
如果之前的糖色已经放置了一段时间，可能会氧化或变质，影响糖色的品质和口感。因此，熬好的糖色应该与新鲜的糖色混合使用，以保证品质和口感。
在将糖色与之前的糖色混合时，应该注意糖色的量，以免过多或过少影响菜品的质量和口感。
总的来说，糖色熬好后可以与之前的糖色放在一起，但需要注意火候、时间、品质和用量等因素，以确保菜品的质量和口感。