晒鱼通常使用新鲜的青鱼或者鲈鱼。这两种鱼肉质鲜美、肉质细嫩并且适合晒制。青鱼肉质细腻，脂肪含量适中，适合晒制后风干保存。而鲈鱼的肉质柔嫩、味道鲜美，同样适合晒制。在选择晒鱼的鱼种时，需要选用肉质鲜嫩，脂肪含量适中的鱼类，这样晒制后的鱼肉口感才更好。因此，青鱼和鲈鱼是常用来进行晒鱼的理想选择。在晒鱼过程中，鱼肉需要被晒干，并适当添加调味料进行腌制，以保持鱼肉的口感和风味。
一开始要暴晒，在基本没什么水分以后再放到通风处阴干。
小鱼晒干用时比较短，而且利于存储。小鱼晒干时，需要选择新鲜品质好的小鱼晾晒，这样晒出来的鱼干品质会更好。
晾晒鱼干时，可以将小鱼直接平铺在帘子上，放在阳光充足的地方晾晒即可。
晾晒小鱼的时候，尽量不要选择风比较大的地方，鱼干表面很容易粘灰尘。
晒鱼是一种传统的食品保存方法，可以将鱼肉中的水分蒸发掉，延长其保质期。以下是晒鱼的最佳方法：
1.选择新鲜的鱼：选择新鲜、无异味的鱼，最好是刚捕捞的新鲜鱼。
2.清洁鱼身：将鱼洗净，去除内脏和鳞片，用清水彻底清洗干净。
3.切片或剁碎：根据个人喜好和鱼的大小，可以将鱼切成片状或剁碎。
4.腌制：将鱼片或鱼肉块放入盐水中腌制，可以加入适量的盐和调味料，腌制时间根据鱼的大小和厚度而定，一般为数小时至一天。
5.晾干：将腌制好的鱼片或鱼肉块放在通风良好的地方晾干，最好是阳光直射的地方。可以使用晒网或晒架将鱼悬挂起来，确保鱼的每一面都能晒干。
6.翻面：在晒鱼的过程中，定期翻动鱼片或鱼肉块，以确保鱼的每一面都能受到均匀的晒干。
7.晒干时间：晒鱼的时间根据天气和鱼的大小而定，一般需要数天至数周的时间。确保鱼完全干燥且没有潮湿的感觉。
8.保存：晒干的鱼应存放在干燥、通风的地方，最好密封保存，以防止潮湿和虫害。
需要注意的是，在晒鱼的过程中，要确保卫生和食品安全，避免食物污染和细菌滋生。