酵母菌是从自然界中分离出来的。
1. 酵母菌是一类单细胞真菌，存在于自然环境中，如空气、泥土、植物表面等。
科学家通常通过在这些环境中进行分离和纯化，得到酵母菌进行研究。
2. 酵母菌还可以通过酿酒等发酵过程中的自然产生而得到。
这是由于酸碱度、氧气浓度、温度、营养等因素的影响，使得酵母菌自然繁殖，促使食品的升华和生产。
总之，酵母菌是存在于自然界中的，科学家通过从自然环境中分离出来，或者通过发酵等过程得到的。
酒曲酵母和发面酵母在多个方面存在显著的区别。
首先，从功能和应用领域来看，酒曲酵母主要用于酿酒过程，它能将酿酒原料中的糖类转化为酒精和其他风味物质，是酿造美酒不可或缺的重要微生物。而发面酵母则主要用于面食的制作，比如馒头、面包等。它能将面团中的糖类发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软，赋予面食独特的口感和风味。
其次，从生物特性和生长环境来看，酒曲酵母通常需要在特定的温度和湿度条件下培养，以确保其良好的发酵效果。而发面酵母则对生长环境的要求相对较为宽松，可以在一般的室温条件下进行发酵。
此外，两者在发酵过程中产生的代谢产物也有所不同。酒曲酵母在发酵过程中会产生酒精、酯类、醛类等物质，这些物质赋予了酒类独特的风味和香气。而发面酵母在发酵过程中则主要产生二氧化碳和有机酸等物质，这些物质使得面食更加松软可口。
总的来说，酒曲酵母和发面酵母在功能、生物特性、生长环境以及发酵产物等方面都存在明显的区别。它们在各自的领域发挥着重要的作用，为我们的生活带来了丰富的美食和美酒。
制作酒曲酵母甜米酒可以使用糯米或大米，两种食材都可以用来酿造米酒，但糯米的口感和酿造效果更佳。
糯米含有丰富的支链淀粉，易于被酒曲中的根霉菌和酵母菌分解和转化，从而产生更多的葡萄糖和氨基酸，使得米酒的味道更加清甜甘润。同时，糯米在浸泡、蒸煮和发酵过程中更容易吸收和利用营养物质，酿造出的米酒更加饱满、浓郁。
相比之下，使用大米酿造米酒时，由于大米的支链淀粉含量较低，口感和酿造效果不如糯米。而且，大米需要经过较长时间的浸泡和蒸煮，才能更好地吸收和利用营养物质，但即使如此，酿造出的米酒仍不如糯米酿造的浓郁。
因此，为了获得更好的口感和酿造效果，建议使用糯米来酿造酒曲酵母甜米酒。当然，如果你对大米的使用也有一定的心得和经验，也可以尝试使用大米来酿造米酒，但需要注意控制浸泡和蒸煮时间，以及调整酒曲和酵母的比例等参数。