牛排锅和普通锅在煎牛排时的主要区别在于材质、导热性能以及使用效果。
材质：牛排锅一般采用铸铁材料，而普通锅则可能是不锈钢、铝合金等其他材质。铸铁锅具有优良的导热性能和保温性能，可以确保在煎制牛排时温度更加均匀，从而煎出更加美味的牛排。
导热性能：铸铁锅的导热速度相对较慢，这使得在煎制牛排时更容易实现恒温煎制，避免牛排因为火温过高而煎糊。而普通锅的导热速度可能较快，需要更加小心地控制火候，否则容易造成牛排煎糊。
使用效果：使用牛排锅煎制的牛排口感更加鲜嫩多汁，表面煎得恰到好处，内部肉质也能保持一定的嫩度。而普通锅可能由于导热性能的差异，导致煎出的牛排口感较硬或较柴。
总的来说，虽然普通锅也可以用来煎牛排，但使用牛排锅可以更好地实现恒温煎制，煎出更加美味的牛排。不过，需要注意的是，无论是使用牛排锅还是普通锅，都需要掌握一定的烹饪技巧，如控制火候、掌握煎制时间等，才能煎出美味的牛排。
开锅可使用植物油或者动物油，具体方法请参照以下步骤。
动物油开锅
1、准备好一块生肥猪肉。
2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化猪油越来越多，肥肉也会变黑变小。
5、整锅移离灶火，倒去猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四。
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作（大约反复3-4次左右）。
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。
牛排锅的抛光其实很简单，首先要将锅内油渍倒掉，然后用洗涤剂和海绵清洗干净，用清水冲洗后再用干毛巾擦干，这样可以保持锅面的光滑度。
接着，用钢丝球或锅刷轻轻地擦拭锅面，去除表面的污垢和氧化物。
最后，使用金属抛光剂和抛光垫进行轻轻的抛光，直至表面光亮如新即可。抛光后应该再次清洗，确保抛光剂清除干净，以免对人体造成伤害。