绿色的野菜有很多种，如菠菜、油菜、苋菜等。但是，不同地域、不同文化和饮食习惯会给它们命名不同的名字。例如，南方人常将菠菜、茼蒿称作菜心；北方人将茼蒿称之为韭菜花；而在西北部分地区，人们喜欢享用芹菜苗。此外，还有一些地方常见的野菜，如薇菜、马兰头、麻花菜等。野菜的普遍特点是口感清爽、营养丰富。然而，在采摘野菜时需要注意识别，尽量避免误食有毒的野菜，以保障健康。
绿色的里面是空的叫空心菜。空心菜是一种具有草本特征的蔬菜，属于菊科植物。它的叶片呈箭头形，整个植株生长迅速，色泽鲜亮，营养价值高，受到广大人民的喜爱。空心菜的特殊之处在于，它的中心部位是空的，形状类似于管子。这也是它名字的来源。空心菜所含的营养元素丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等物质，具有很好的营养保健作用。因此，空心菜在中国和其他国家都是一种十分常见的蔬菜。
绿色的野菜有很多，比如山蕨菜、薇菜、黄瓜香、猴腿、马兰、紫背菜、人参菜等。
例如，山蕨菜是蕨的变种，又名龙头菜，全国各地都有生长；薇菜是紫萁属植物，又叫分枝紫萁；黄瓜香是球子蕨科的荚果蕨，生长于潮湿疏林下或河流两岸；猴腿又叫多齿蹄盖蕨，产于东北、华北山沟或林下阴湿处。