高粱米作为一种粮食，口感独特，具有淡淡的甜味和香味。其质地较为紧密，口感略带嚼劲，类似于糯米但不及糯米那么黏稠。高粱米的口感受到品种、烹饪方式和搭配食材的影响，不同的烹饪方法可以使高粱米展现出不同的风味。

例如，高粱米粥口感浓稠，具有较高的营养价值；高粱米糕口感松软，富有弹性；高粱猪肚粥则融合了猪肚的鲜美和高粱米的口感，更加美味可口。总的来说，高粱米的口感较为丰富，具有多种可能性。