一般来说，蔬菜经过保鲜水浸泡后还是可以食用的，但要看具体情况而定。如果蔬菜只是轻微地沾染了一些保鲜水，且保鲜水是干净的，那么这些蔬菜仍然是安全可食用的。但如果蔬菜长时间浸泡在保鲜水中，或保鲜水不干净，可能会影响蔬菜的口感、质量甚至使其变质。
此外，如果蔬菜已经开始变质或出现腐烂现象，那么即使经过保鲜水浸泡，也不应该再食用。可能会对人体健康产生不良影响。
如果不确定是否可以食用某些蔬菜，建议还是不要冒险，要谨慎处理。可以先闻一闻是否有异味，看看是否出现变质的现象，如发黑、软化等。如果不放心，最好不要食用。为了确保食品安全，请一定注意蔬菜的保鲜方法，并严格遵循食品安全规范。
一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。
这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。其中制冷剂侵蚀食品这种情况最为严重，一定要慎重 对待，所以间接制冷方案对此问题迎刃而解。通过载冷剂载冷，让冷库更安全更卫生。