1、主料: 鲜大虾750g。调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
2、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
3、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
4、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下出勺装盘即可。
烤虾干在制作过程中，确实需要进行泡发。首先，将新鲜的海虾清洗干净，剪去虾枪和虾毛1。
接着，将处理干净的虾放入水中，加入适量的盐和料酒，大火煮开后继续滚煮两分钟关火，然后将虾在盐水中浸泡30分钟1。
之后，将虾从盐水中捞出沥干水分，逐个平铺在烤盘上，放入烤箱中层，上下火180度烤30分钟1。有的做法还会建议在烤制过程中再增加一次浸泡过程，以使虾更加入味23。因此，可以说烤虾干在烹饪过程中是需要进行泡发的。
用料主料虾干150克辅料生姜5克生抽5克蒸虾干的做法1.虾干放入清水中浸泡30分钟变软、生姜切丝2.虾干变软，剥壳十分容易，取虾仁备用3.蒸锅烧热水，放入装有虾干和姜丝的盘子，蒸20分钟4.揭开盖子，调入少许生抽，继续蒸5分钟就可以出锅烹饪技巧蒸的时候不要用保鲜膜封住，让水蒸气直接蒸在虾干上。若虾味比较淡可以加少许食盐和生抽，还可根据个人口味调入其他调味品。