步骤：
1. 准备食材：新鲜蕨菜、食盐、冷开水、坛子等。
2. 清洗蕨菜：将蕨菜清洗干净，去掉头部的茸毛和根部的老部分，然后切成两三厘米的长度。
3. 焯水处理：将切好的蕨菜放入开水中焯水两三分钟，然后捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。
4. 腌制：将焯水处理好的蕨菜放入坛子中，加入适量的食盐，然后倒入冷开水，水要没过蕨菜。可以在坛子中加入几块姜和几个干辣椒，增加口感和风味。
5. 密封保存：将坛子口密封好，放置在阴凉通风处，避免阳光直射和油性食物的沾染。腌制一段时间后，就可以随时取出来食用了。
食材准备：
萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
腌制方法：
1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。
2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。
3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。
4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。
5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。
6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。
7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，就可以加调料保存了。
8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。
10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。
以下是一些常见的方法可以用来封起坛子装的榨菜口子，以延长保存时间：
1.密封盖或盖子：确保坛子有一个密封良好的盖子。可以选择原配的盖子或使用保鲜膜、塑料袋等材料覆盖在口子上，然后紧紧扭紧或用绳子绑紧，以防止空气进入。
2.蜡密封：将坛子口子周围涂上一层蜡，可以有效地密封。使用食品级的蜡，如蜂蜡或石蜡，将蜡融化后涂抹在口子上，让其自然冷却凝固。
3.水封：在坛子口子上倒入一些水，使其形成水封。水可以阻止空气进入坛子，起到密封的作用。确保水的高度足够覆盖口子，并定期检查和补充水。
4.沙袋或泥土封：将干净的沙袋或湿润的泥土覆盖在坛子口子上，然后用绳子或橡皮筋绑紧。泥土或沙袋可以阻挡空气进入，提供较好的密封效果。
5.真空密封：如果有条件，可以使用真空密封器将坛子内的空气抽出，形成真空环境，然后密封口子。这样可以最大程度地延长榨菜的保存时间。
无论使用哪种方法，都要确保口子密封严密，以防止空气、湿气和细菌进入坛子内。此外，储存环境也很重要，应将坛子放在阴凉、干燥、通风良好的地方。还要注意卫生，每次取用榨菜时要使用干净的工具，避免污染。
需要注意的是，以上方法可以延长榨菜的保存时间，但并不能保证永远不会变质。过长时间的存放仍然可能导致榨菜质量下降或变质。因此，建议在适当的时间内食用榨菜，以获得最佳的口感和品质。如果发现榨菜有异味、发霉或其他异常情况，应避免食用。