腌制麻辣牛肉：
1.牛肉切小块/薄片，冲洗去血水，控干。
2.倒入酱油，盐，少量糖提鲜，少量鸡精，少量大蒜粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，淀粉，少少量小苏打，蛋清。
3.用手大力抓匀，大概5分钟，直到肉变得有些粘，放置入味30分钟到两小时。之后用油抓匀封住，放入冰箱过夜。
麻辣牛肉这道菜应该用开水下锅煮，因为这样可以在短时间内将牛肉烫熟，同时也可以保留牛肉的鲜嫩口感，并且能够保持牛肉的颜色鲜艳。
使用冷水下锅煮的话，会使牛肉受到过多的煮水浸泡，导致牛肉变得老硬，口感不好。因此，为了保证麻辣牛肉的口感和色香味俱全，最好在热水中快速烫熟牛肉。