卤猪蹄子和猪肘子时，常用的调料包括：
2. 老抽（老式酱油）：增加颜色，使卤制品色泽更加诱人。
3. 料酒：去腥增香，提升肉类的风味。
4. 八角（大料）：增添独特的香味。
5. 香叶（桂叶或月桂叶）：增添层次丰富的香气。
6. 生姜：去腥提鲜。
7. 大蒜：增加香气和风味。
8. 花椒：带有麻辣特点，增加香气。
9. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味。
10. 桂皮：暖香，增加层次感。
11. 小茴香：特有的香气，增加风味。
12. 草果：带有独特香气，增加风味。
13. 丁香：增添浓郁香气。
14. 陈皮：增添一丝苦甜味和独特的香气。
15. 糖：平衡咸味，增加卤汁的甘甜。
17. 鸡精或味精：增强鲜味，根据个人喜好选择使用。
这些调料可以根据个人口味和当地风味进行增减。在卤制过程中，还可以加入一些其他香料，如豆蔻、白芷等，以增加风味的多样性。制作时，先将调料和香料放入锅中炒香，然后加入足够的水和处理干净的猪蹄子或猪肘子，大火煮沸后转小火慢炖，直至肉质软烂入味。在卤制过程中，可以根据个人喜好调整各种调料的比例，以达到最佳的口感和风味。
2个半小时左右。
卤猪蹄卤的时间越久，那么它吃上去就越软烂，也会更加入味。所以一般卤上2个小时左右，基本上猪蹄就可以卤的非常好吃了。不过具体的时间还是要根据猪蹄的多少，卤汁的咸淡，以及自己的口味来决定。因此卤猪蹄的时候要多观察，根据实际情况来调整卤猪蹄的时间，这样卤出来的猪蹄才会好吃。
食材清单
猪蹄 两个 、 八角 适量 、 香叶 两片 、 草果 一个 、 桂皮 一个 、 花椒 适量 、 生姜 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/8
猪蹄洗净剁成小块，干调备好待用！
步骤2/8
将猪蹄焯水至断生，放入生姜去腥！
步骤3/8
锅内倒入适量油，将白糖倒入炒至焦糖色！
步骤4/8
将猪蹄倒入锅内，炒至全部上色！
步骤5/8
将上色的猪蹄转至压力锅内，倒入水没过猪蹄（水千万别多了，不然后面收汁时间就长了！），再把所有干料放进去，还有适量盐，然后盖上盖子压30分钟！
步骤6/8
压好的猪蹄再转至炒锅大火收汁！
步骤7/8
汤汁浓稠就可以出锅了！