牛腩是一种常见的牛肉部位，通常指的是牛的脖颈部位。牛腩肉质韧性较强，富含筋膜和脂肪，因此炖煮牛腩可以使肉质变得柔软多汁。牛腩通常呈现红色，有些带有一些脂肪和筋膜。
用料
牛腩 700克
料酒 1勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 1片
南沙姜 10克
酸菜 400克
清水 500克
1、准备好材料。 牛腩选取肥瘦相间的，不要太多筋膜覆盖，否则营养口感。 酸菜洗净，盘中切好南沙姜，葱段，八角，桂皮，香叶。
2、一颗卤咸梅(没有卤咸梅的可以再最后加入白醋陈醋代替)
3、牛腩放入冷书中，加入一勺料酒去腥。
4、大火煮开后（约2分钟）捞去浮末。
5、再将牛腩倒出反复冲洗干净。
6、锅中热油，倒入南沙姜等调料大火炒香，一定要将配料的香味炒出。
7、炒出香味后再倒入牛腩翻炒
8、加入1勺料酒再翻炒
9、倒入开水
10、加入2克盐
11、一小勺蚝油
12、大火煮开
13、再将它们倒入电力锅中
14、盖上锅盖，上气后转小火焖25分钟。
15、酸菜切段
16、牛腩焖好后倒入砂锅中
17、放入酸菜，将酸咸梅压烂放入
18、中小火炖5分钟。
19、简单的一锅酸菜牛腩煲。
20、软烂入味，香嫩多汁。
21、酸爽开胃
用料
牛腩 500克
豆瓣酱 2勺(那种专门做麻辣小龙虾的酱也很不错，可以替代豆瓣酱)
冰糖 10~15颗
葱、姜、蒜 老三样(大葱最好，虽然我这次用的是香葱)
生抽、老抽、料酒 老抽少一点
辣椒油 适量，看口味，可以用干辣椒替代
八角 3个，有桂皮香叶更好
步骤 1
准备好前述食材。 上面提到的做麻辣小龙虾的酱真的很好吃，做的时候特别香 虽然有菜谱，但是我们做菜的时候适当的突破菜谱的约束，加入一点自己的小创意，一道菜就更有个人特色，而不会千篇一律
步骤 2
牛腩切块，大小适中，约摸2厘米见方，要求不严格，但是太大了会影响入味； 肉切好后，先用清水浸泡5分钟左右，去血水； 肉块冷水下锅，加料酒、姜片，焯水
步骤 3
大火煮开，撇去浮沫； 捞出肉，并用清水冲洗干净； 【注意】煮肉的水不要全倒了，留下一两碗，后面炖肉用。焯牛肉的水一来没有腥味，因为腥味都在浮沫里面了，二来又有一些牛肉本身的汁水在里面，比用白水炖更有味道
步骤 4
热锅冷油，下冰糖炒糖色，要不停搅拌，防止糊锅，炒出焦糖色即可
步骤 5
牛肉下锅，翻炒上色
步骤 6
这一步加的东西比较多，各种料： 先下葱(大葱最好，因为香葱炖着炖着就烂了，不像大葱那样容易捞出来，可能影响颜值)、姜、八角，炒香； 再下豆瓣酱，炒匀； 最后下生抽、老抽(少一点，多了容易黑)、料酒(进一步去腥)
步骤 7
倒入之前留下的煮牛肉的水，没过食材； 大火烧开，再转小火炖，炖1小时左右
步骤 8
炖够时间后，大火收汁
步骤 9
装盘出锅，放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以，装饰一下，好吃又好看，还可以拍个照片发朋友圈骗赞，岂不美哉
步骤 10
手写菜谱(椅子有点高，坐着不习惯，字写得丑