做干鱼时，最好选择肉质较厚、脂肪含量适中的鱼类。以下是一些适合做干鱼的常见鱼类：
1. 鳕鱼：鳕鱼肉质细嫩，富含蛋白质和维生素D，适合制作干鱼片或干鱼块。
2. 鳗鱼：鳗鱼肉质鲜嫩多汁，适合制作干鳗鱼。
3. 鲑鱼：鲑鱼肉质鲜美，富含Omega-3脂肪酸，适合制作干鲑鱼。
4. 鲤鱼：鲤鱼肉质肥美，适合制作干鲤鱼。
5. 鲢鱼：鲢鱼肉质鲜嫩，适合制作干鲢鱼。
6. 鲈鱼：鲈鱼肉质细腻，适合制作干鲈鱼。
以上是一些常见的适合做干鱼的鱼类，选择适合自己口味和喜好的鱼类进行制作即可。
玉米需要提前煮熟，不然的话，以干锅的小火不足以将玉米煮熟。做干锅虾的玉米是煮好的。在这个食谱中，玉米是煮好冷冻的，所以在切好后需要用热水煮一下，这样就可以直接下锅了
用鱿鱼、鲍鱼、银鱼最好。
鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。
鲍鱼是海产贝类，将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼。
银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用（即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学所确认。