腰子灌水是火锅店中的一项重要工作，首先要将腰子切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净，去除血水和异味。
接着准备好适量的清水和调料，在腰子中间位置小心地开口，然后用漏斗或注射器将水慢慢注入腰子内部，直到膨胀变软为止。
注水的过程中需轻柔并避免损坏腰子的肉质，以保持口感的细腻和嫩滑。
最后将腌制好的腰子入锅烹饪，便能品尝到口感鲜嫩，汤汁浓郁的美味火锅食材。
一般火锅店的锅容量在10升到15升之间，具体容量的选择取决于店家的经营量和各类食材的多少。小型的火锅店或私人家庭往往会选择10升左右的锅，而大型的火锅店则可能需要更大容量的锅才能满足顾客的需求。锅的容量大小不仅影响到食材的煮熟时间，而且还直接影响到商家和顾客的消费体验。因此，合理选择锅的容量是提高产能和客户满意度的重要保证。
选择火锅店的花椒麻椒，一方面要注重品质，另一方面要考虑口感。可以从以下几个方面选购：
椒粒 选择色泽鲜艳、干燥无杂质、椒粒比较大、气味芳香的花椒麻椒，这类花椒麻椒的品质通常比较好。
脆度 用轻轻捏一下花椒麻椒，感受一下脆度。品质好的花椒麻椒应该是干燥的，不会轻易捏碎。
味道 选择口感麻而不涩，辣而不燥，香味浓郁的花椒麻椒。可以小范围试点，看看是否符合口味需求。