因为发酵的温度过低，也可导致不出米酒，温度最好保持在40度到45度。
如果闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下。若有酒的甜味，可继续发酵半天。但是时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下，若还没有酒，那么米酒制作失败。建议：应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。
米酒上出现红色的小点，这通常是由于在酿造或保存过程中出现了某些微生物污染，如霉菌。虽然有些霉菌可能只是影响米酒的外观，但很多霉菌会产生对人体有害的毒素。因此，如果米酒上出现红色的小点，最好不要食用。食品安全永远是第一位的，我们不能冒险去尝试可能有害的食物。为了确保米酒的质量和安全性，建议在购买和食用米酒时，要注意其生产日期、保存条件和包装完整性，避免食用过期或变质的米酒。
米酒果茶是一种口感清新、营养丰富的饮品，制作方法如下：
所需材料：
- 米酒500毫升
- 水果（如苹果、梨、葡萄等）适量
- 红糖适量
- 冰块适量
步骤：
1. 将水果洗净去皮去核切成小块备用。
2. 将米酒倒入锅中加热至70℃左右，加入切好的水果块和红糖，继续加热至糖完全溶解。
3. 关火后让果茶冷却至室温，然后过滤掉水果渣。
4. 将果茶倒入杯中，加入适量的冰块即可享用。
温馨提示：
2. 水果的种类可以根据个人喜好自由搭配，但建议选择口感清爽的水果。
3. 红糖可以根据个人口味添加，如果喜欢更甜一些可以多加一些红糖。