八爪鱼炖不烂可能是由于以下原因之一:
1. 烹饪时间不足：八爪鱼需要烹饪较长时间才能煮熟炖烂。如果烹饪时间不足，八爪鱼可能会保持韧性和硬度。
2. 烹饪温度过高：过高的烹饪温度可能导致八爪鱼过度煮熟和炖烂，失去弹性和口感。
3. 食材搭配不当：如果搭配的食材不适合一起烹饪，可能会导致八爪鱼炖不烂。例如，如果使用过多的盐和调味料，可能会影响八爪鱼的口感。
4. 烹饪工具不合适：使用错误的烹饪工具可能会导致八爪鱼炖不烂。例如，如果使用煤气灶或电炉烹饪，温度可能不够高，导致八爪鱼无法煮熟炖烂。
为了解决这个问题，可以尝试延长烹饪时间，使用高温烹饪，搭配适当的食材，并使用正确的烹饪工具。
做法：
1. 准备食材：将八爪鱼洗净，切成适当大小的段；茭白剥去外皮，切成薄片；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，辣椒切圈。
2. 焯水：烧一锅热水，将八爪鱼放入热水中焯水，煮至八爪鱼变色后捞出，沥干水分备用。
3. 炒香：烧热锅，加入适量食用油，放入大葱、生姜、大蒜末和辣椒圈，用中小火翻炒至香味出来。
4. 加入八爪鱼：将焯水过的八爪鱼放入锅中，大火翻炒，使其均匀地裹上锅中的香味。
5. 加入调料：在锅中加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的盐，翻炒均匀，使八爪鱼充分吸收调料的味道。
6. 加入茭白：将切好的茭白片加入锅中，与八爪鱼一起翻炒，让茭白吸收八爪鱼和调料的味道。
7. 收汁：待茭白变软，锅中汤汁稍微收干时，加入适量的胡椒粉，再次翻炒均匀。
8. 出锅：翻炒至锅中汤汁收浓，八爪鱼和茭白都熟透，即可关火，将八爪鱼炒茭白盛出，装入盘中即可享用。
温馨提示：
1. 八爪鱼焯水时可加入适量的盐和料酒，有助于去腥。
2. 炒八爪鱼时可适当加入一些料酒，使八爪鱼更鲜嫩。
3. 炒制过程中可以根据个人口味适当调整辣度。
会有的，章鱼是水生动物，水里有大量的寄生虫卵或各种细菌的芽孢等生殖体，可能在章鱼体内寄生或大量繁殖，是有害的。
2，八爪鱼最好做熟了吃，千万不要生吃，生吃鱼片最容易把寄生虫和各种细菌都吃到肚子里，对身体伤害很大，希望大家注意！