香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，川砂仁10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐400克，鸡精60克，冰糖10克，料酒30克，胡椒10克，糖色适量
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
1、准备食材：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

2、五花肉洗净。

3、姜切片。

4、小葱一根切葱花

5、一根打成葱结。

6、首先锅中烧水，水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味，捞出备用。

7、然后起锅倒油，油温5成热，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入适量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开，放入五花肉，转小火卤40分钟。

8、接着捞出切片摆盘。

9、最后淋入红油，撒上白芝麻、葱花即可。
过年卤肉的保存时间取决于多个因素，例如卤肉的成分、保存方式以及温度湿度等环境条件。
一般而言，新鲜制作的卤肉在室温下保存最多2-3天，若在冰箱中储存，则可增加保存时间至1周。
如果卤肉中添加了防腐剂等化学添加剂，则可维持更长时间的保存期限，但建议尽量减少使用此类添加剂。 吃过年卤肉前，应先检查卤肉的色、香、味是否正常，若有异味或发霉迹象，则应丢弃，以保证食品安全。