要让兔肉又滑又嫩，首先要选用新鲜的兔肉，最好是肉质细嫩的兔腿肉。
其次，处理兔肉时要注意去除筋膜和血管，切成均匀的小块，用清水浸泡去血水。烹饪时可以用热水焯一下，去除浮沫和异味。烹饪方法可以选择炖、煮或蒸，加入适量的调料和食材，如姜、葱、八角、桂皮等，烹饪时间不宜过长，以免肉质变硬。
最后，可以加入少量的醋或柠檬汁，提高兔肉的鲜嫩口感。
首先，要选择新鲜的兔肉，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制20分钟。
然后在一个热锅里加入适量的油，放入兔肉，翻炒几分钟后加入切好的蔬菜（例如胡萝卜、洋葱、木耳等），继续翻炒，加入适量的酱油和糖，煮至兔肉熟烂即可。如果不喜欢辣，可以不放辣椒，可以适量放入姜片和葱段增加口感。
兔肉的嫩度主要取决于腌制的方法。以下是一种常见的腌制兔肉的方法，可以使兔肉更嫩：
材料：兔肉500克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，大蒜适量，食盐适量，胡椒粉适量，香醋适量。
步骤：
1. 先将兔肉清洗干净，切成适当大小的块。
2. 在兔肉中加入切好的姜片和蒜末，再加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、胡椒粉和香醋，搅拌均匀，让兔肉充分吸收调料的味道。
3. 将搅拌好的兔肉放入冰箱中腌制，时间至少需要2小时，最好是一夜。
4. 腌制好的兔肉在烹饪前需要用清水冲洗干净，去掉多余的盐分和调料。
这种方法腌制的兔肉质地鲜嫩，口感滑爽，非常适合烧烤或者炖煮。