跳跳鱼，即弹涂鱼，在某些地区，人们选择不去除其内脏食用，主要是出于对其生活习性的了解和烹饪习惯的传承。
弹涂鱼主要生活在滩涂、红树林等地方，以浮游生物、昆虫等为食，它们所吃的特定无毒藻类较少，因此不太可能蓄积毒素。
此外，为了保持弹涂鱼的完整性，更好地锁住鲜味，一些地方选择直接活鱼下锅。然而，为了更健康地食用，现在很多人还是会选择清理好内脏再烹饪。因此，是否去除内脏主要取决于个人的烹饪习惯和饮食观念。
跳跳鱼，也被称为弹涂鱼，在处理时是否去内脏，实际上取决于地域文化和烹饪习惯。在一些地方，跳跳鱼的内脏被去除，这是因为人们认为内脏可能含有不洁物质或潜在的风险。然而，在其他地方，跳跳鱼的内脏被保留，这主要是因为跳跳鱼主要以蜉蝣生物、昆虫等为食，不太可能蓄积毒素，而且保留内脏可以更好地保持鱼的完整性，从而锁住其鲜味。
此外，跳跳鱼的内脏相对较小，处理起来可能比较费时，因此，为了节省时间，一些地方的渔民会选择不去内脏。然而，从健康的角度考虑，为了避免潜在的风险，建议在烹饪跳跳鱼之前去除内脏。
总的来说，跳跳鱼是否去内脏并没有固定的答案，这取决于个人的烹饪习惯和偏好。无论选择哪种方式，只要确保食材的新鲜和卫生，都可以享受到跳跳鱼的美味。
有营养价值。
鱼干可以促消化，增强脑力，抗皱，补钙，增强体质等。
鱼干是将鲜鱼经过充分晒干而成，脱脂鱼干是以优质鲜鱼肉做原料，经高温蒸煮烘干等程序精制而成，各项指标达到国家规定的标准。
鱼干原料有：青鱼，草鱼，鲫鱼，鲢鱼，鲤鱼等淡水鱼。