青花瓷餐具既有釉上彩也有釉下彩的。
分析原因：
1. 釉上彩：釉上彩是指在已经烧制好的瓷器釉面上绘制各种图案，然后经过低温再次烧制而成。这种彩绘方法使得青花瓷餐具表面更为光滑，色彩更加丰富多样。但由于釉上彩的色料没有与釉面完全融合，所以在使用过程中容易磨损和褪色。
2. 釉下彩：釉下彩则是指在瓷器生坯上先绘制好图案，然后再覆盖上一层透明釉，最后经高温烧制而成。这种彩绘方法使得青花瓷餐具表面更为耐磨损，色彩也更加稳定。但由于釉下彩的色料需要与釉面完全融合，所以在绘制过程中需要较高的技艺和经验。
内容延伸：
青花瓷餐具的制作过程：
1. 原料准备：首先需要准备好高岭土、石英等原料，经过粉碎、淘洗、沉淀、搅拌等工序制成瓷泥。
2. 成型：将瓷泥通过拉坯、印坯等方法制成各种形状的餐具坯体。
3. 装饰：在餐具坯体上绘制各种图案，包括釉上彩和釉下彩。
4. 施釉：在绘制好的餐具坯体上覆盖一层透明釉。
5. 高温烧制：将施釉后的餐具坯体放入窑内，经过高温烧制而成。
青花碗是一种常见的陶瓷器物，其外表通常会呈现出青花色调的图案。这些青花图案最常见的制作方式是釉下彩。釉下彩是指将颜料涂在瓷器的胎体上，然后通过在烧制过程中将釉料覆盖在颜料上的方式，使颜料被固定在瓷器上。在青花碗的制作中，青花图案通常是在釉下彩技术的基础上使用不同的配方和燃烧温度制作而成。因此，青花碗通常是釉下彩的一种变体，其制作复杂，展示出高超的瓷器制作技艺和艺术水准。