红曲米是一种常用的食材，可以用于给食物上色，特别是制作红色食品。在使用红曲米进行上色时，通常需要对其进行浸泡处理。
浸泡红曲米的目的是为了释放出红曲米中的色素和其他有益成分。以下是一般的浸泡步骤：
1. 准备：将适量的红曲米放入容器中。
2. 清洗：用清水冲洗红曲米，去除表面的杂质和尘土。
3. 浸泡：将清洗好的红曲米加入足够的水中，确保水能完全覆盖住红曲米。浸泡时间一般为4-6小时，或者根据具体情况而定。有些人可能会选择长时间浸泡，甚至过夜，以获得更深的颜色。
4. 搅拌：在浸泡过程中，可以定期轻轻搅拌一下红曲米和水，以促进色素的释放。
5. 过滤：浸泡完成后，将浸泡液通过滤网或细筛过滤掉固体部分，只留下红曲米提取液。
6. 使用：将得到的红曲米提取液用于所需的食物上色。可以根据需要调整上色效果，增加或减少使用量。
请注意，红曲米具有一定的发酵性，也含有一些天然色素和营养成分。在使用红曲米进行上色时，建议遵循食谱指导并注意适量使用，以确保食品的质量和安全。
红曲瑞士蛋糕是一种传统的中国蛋糕，它的特点是在蛋糕面上涂上一层甜味和红色的红色曲粉。以下是制作红曲瑞士蛋糕的步骤：
准备材料：鸡蛋 3 个，细砂糖 100 克，低粉 80 克，红曲粉 10 克，融化的黄油 30 克，泡打粉 1/2 小匙，盐 1/4 小匙
将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅，体积变大。
加入融化的黄油，继续搅拌均匀。
将低粉、红曲粉、泡打粉和盐混合在一起，筛入鸡蛋混合物中，搅拌均匀。
将面糊倒入涂了油的烤盘中，用刮刀刮平表面。
烤箱预热至 170 度，将烤盘放入烤箱中层，烤 15-20 分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，没有粘附物即可。
将蛋糕取出，冷却后即可食用。
需要注意的是，红曲粉是一种天然的染色剂，它会使蛋糕表面呈现出红色，但也会使蛋糕的口感略带苦味。如果您不喜欢这种口感，可以减少红曲粉的用量。
红曲米是一种传统的发酵食品，在中国南方地区常见。然而，近年来一些地方出现了红曲米因含有亚硝酸盐等有害物质而被禁止使用的情况。
这是因为在制作过程中，如果操作不当或者质量不好，红曲米中会产生亚硝酸盐等有害物质，对人体健康造成危害。因此，为了保证食品安全，一些地方对红曲米进行了限制和禁止使用。