天气冷的情况下，面粉需要更长的时间来发酵。通常来说，在冬季气温较低的情况下，面粉发酵的时间可能会延长至2-3倍，甚至更长。这是因为低温会减缓酵母的活动，使其需要更多的时间来发酵面粉。
为了确保发酵成功，可以在室温较暖的地方进行发酵，或者使用温水和温暖的环境来加速酵母的活动。另外，还可以适当增加面粉中的糖分和酵母的用量，帮助加快发酵的过程。综上所述，在天气冷的情况下，面粉可能需要更长的时间来发酵，需要耐心等待并采取一些措施来促进发酵的进行。
冬天发面一般要发3小时左右。
冬天的温度一般在10-25摄氏度之间，而酵母菌在面团内部有氧的环境下，会释放出二氧化碳气体。并且在10-25摄氏度的温度下，经过三个小时，面团的体积就会膨大。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
天气冷的时候，香蕉催熟的方法是将它们放在室温下的暖和地方，比如放在厨房的桌子上或者柜子上。 如果家里的温度太低，可以选择把香蕉放在一些发热器附近。此外，如果想加快香蕉的成熟过程，可以将它们放在一个袋子里，然后再加入一个切开的水果，比如苹果或者梨，这些水果会释放乙烯气体，加速香蕉的成熟过程。最后，要定期检查香蕉的成熟程度，一旦成熟就要马上把它们放在冰箱中保存起来。希望这些方法可以帮你催熟香蕉。