如果要去掉刀鱼背上的刺，最简单的方法就是，将刀鱼平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在一边鱼皮上，然后去掉该边鱼皮，再把刀鱼翻面，用同样方法，去掉刀鱼背上另一侧鱼刺即可解决这个问题。
刀鱼是一种季节性洄游鱼类，其洄游路线繁复，从南海向北经过海南岛、琼州海峡、台湾海峡、东海、黄海等海域，最终回到它们的繁殖地。根据研究，刀鱼的洄游路线与海洋环境和气候因素密切相关，如海水温度、盐度、洋流等因素对它们的洄游有着重要影响。
而刀鱼洄游季节主要在每年的春夏、秋季，所以这个季节更容易在相关海域观察到它们的身影。
将刀鱼剁成泥，和调味料一起搅拌均匀，拌成刀鱼内馅。
用料：馄饨皮300g，刀鱼200g，芹菜50g，筊白笋100g，蒜头2颗，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，香油少许。
做法：
1.刀鱼洗净后沥干水分切小丁加入米酒抓匀腌渍约15分钟；芹菜、蒜头切末备用。
2.筊白笋以沸水汆烫后捞起泡入冷水、切细丁去水分。
3.取一大容器放入作法1、2除刀鱼丁外准备好的材料、其余材料及调味料一起搅拌均匀，再放入刀鱼丁拌匀成刀鱼内馅。
4.取一片馄饨皮，于中间部分放上适量作法3的刀鱼内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的刀鱼馄饨，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将刀鱼馄饨捞出即可。