一般要煮一个小时以上。
1.排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，
2.一次加足煲汤冷水，
3.盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。
排骨含有丰富的优质蛋白质、维生素B族、矿物质铁、锌等营养成分，排骨汤还含有很多游离的氨基酸，营养丰富，利于吸收利用。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨年糕是一道上海传统小吃，其中的年糕指的是上海地区的年糕。上海的年糕与其他地方的年糕有所不同，它是由糯米粉制成，口感软糯，有弹性，不易断裂。在上海，人们常常将年糕切成小块或条状，加入各种菜肴中烹饪，如排骨年糕、鱼头年糕汤等。
那是因为猪大所以排骨才是宽的。猪的体积越大它的排骨就越宽，就像牛的排骨要比猪的排骨宽是一个道理，但宽排骨要比窄排骨香。