巴中罐头厂目前正在改造中。
根据《巴中市工业园区发展规划(2022—2027年)》,到2027年，力争工业园区食品饮料产业规上工业营业收入达到400亿元，生物医药产业规上工业营业收入达到300亿元。此外，我还找到了一篇文章,其中提到了巴中市原罐头厂的最新规划。该规划涉及江南江北老城片区，规划范围内规划人口约14.35万人，规划城市建设用地面积为461.20公顷。按照规划，该片区将以行政办公和商业商贸为主体，以文化娱 乐、旅游服务与和谐宜居为特色，融山水于城市、塑文化于城市，打造巴中旧城复兴典范。
不能确定巴中罐头厂是否还在生产，因此需要进行进一步的调查和了解。通过查阅相关资料或联系当地的商会或工商局等机构，可以得到更准确的答案。
如果巴中罐头厂仍在生产，可能需要考虑产品质量、销售情况等因素，以确定其持续经营的可行性和发展前景。
如果酸味不是特别强烈，可以将腌菜作为调味品使用，适量加入菜肴中，以平衡酸味。或将腌菜与水或其他食材混合，通过稀释来降低酸味。另外，可以通过加入糖、醋或其他调味品来调整腌菜的酸味，使其更适合食用。
但是，如果腌菜变酸程度严重，已经影响到食用安全，为了健康考虑，最好丢弃。
在处理变酸的腌菜时，要注意观察腌菜是否有霉变、异味或其他变质的迹象，如果有，为了安全起见，最好不要食用。同时，处理变酸的腌菜时，应确保操作过程中的卫生，避免交叉污染。