1）牛尾骨洗干净及吸干水分、红萝卜、洋葱及西芹切丁，丁的大小约 1 厘米大小，锅烧热下油、依次爆香红萝卜、洋葱及西芹丁，见到些稍焦香后加 1 勺茄酱、再下白酒炝锅
2) 牛尾骨裹点生粉、热锅下油用中小火煎香，无需煎熟，之后再加白酒炝锅，把锅底烧焦物一并刮起
3）把煎香的牛尾骨连同烧焦物、红萝卜、洋葱及西芹放入汤锅，锅中加入鸡汤和水、用大火烧开转小火煲 1.5小时
4) 临开火前 5 分钟加盐、糖与百里香调味，即可完成
牛尾汤中加入胡萝卜和白萝卜都有各自的好处，具体选择哪种取决于你想要的口感和营养效果。
胡萝卜富含β-胡萝卜素（维生素A前体）、膳食纤维和多种微量元素，能为汤增加甜味和营养价值。胡萝卜在烹饪过程中能释放出自然的甜味，有助于提升汤的整体风味，同时还能为身体提供抗氧化剂和维生素。
白萝卜则含有较高的消化酵素和纤维素，有助于消化，能去除肉类中的油脂，使汤更加清爽。白萝卜还有一种独特的辛辣味，能够刺激食欲，并且有助于清热去火。
总的来说，如果你偏好甜味浓郁、色泽较深的汤品，可以选择胡萝卜。如果你希望汤品口味更加清爽、有助于消化的效果更好，那么白萝卜可能是更好的选择。在实际烹饪中，很多人也会将两种萝卜一起放入牛尾汤中，以获得它们各自的口感和营养优势。