越煮越硬
是因为羊肚的肌肉纤维经过加热后，会导致蛋白质变性肌细胞收缩，从而变得紧实，想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去嚼劲，可用高压锅的方式，可解决这一难题。
煮羊肚时要往锅里加入多一点的水，这样才有可能更好的把羊肚煮烂，可以把清理干净的羊肚放入高压锅内压三分钟左右，这样做好的羊肚既软烂又不失劲道。
因其毛巾表面的线绒酷似山羊肚子翻过来以后附着在上面的绒毛，所以，陕北人就把它形象的称之为“羊肚子手巾”。
由于陕北地处黄土高原腹地，气候干燥，常年风沙，而且昼夜温差大，为了应对这样的恶劣环境，农民又因为要经常在田地里工作，夏日里，酷热难当，干活时围一块毛巾，既可消暑，又可当汗；冬季里天寒地冻，羊肚子手巾将头和耳朵一包，就可以抵御寒冷，胜过戴顶大棉帽；春秋时节风沙漫天、黄土弥漫，羊肚子手巾便成了人们最好的防尘工具。