藜麦是我们生活中不是很常见的一种"米"，具有独特的丰富、全面的营养价值。但藜麦其实并不属于谷物，它是一种植物种子，和很多植物一样，含有皂苷、凝集素。

藜麦里面含有的蛋白质几乎是其他谷物的两倍。而且能够像鸡蛋一样提供人体必需的氨基酸。与此同时，藜麦里面的铁含量也非常的高，并且很多的妈妈都不能够从其他的食物里获取足够的铁。藜麦里所含有的铁是大米、粗麦粉和小米的三倍。同时还含有钙、镁、钾、锌等矿物质。藜麦不含胆固醇，脂肪的含量也非常的低，所以也受到了减肥人群的喜爱。