要注意以下几个方面：
1. 鲜鱼：在选择鱼柳时，一定要选择新鲜的鱼肉。如果是冰冻的鱼柳，需要先完全解冻、滤干水分，并且处理掉鱼鳞和鱼骨，以确保炸出来的口感鲜美。
2. 粉浆：将面粉和淀粉按照一定比例混合，并加入少量盐、胡椒粉之类的调味料。可以根据个人口味来计算比例，建议面粉和淀粉的比例为 1：1。
3. 水：将水稍微多加一些，调成适当的浓稠度，面糊中要带点黏稠，以能将鱼肉裹得紧密。
4. 温度：油温不能低于 170℃，也不能太高，建议油温控制在 180℃左右，温度高了容易使食物外皮炸焦、内里未熟。
5. 时间：不宜过长或过短。时间过长会导致鱼肉过于干燥，时间过短则表面松散，没有形成脆皮。一般来说，炸制 2-3 分钟左右就可以了。
1. 将鱼柳沥干水分，用盐和胡椒粉腌制 5-10 分钟。
2. 热锅倒油，等待油温达到 180℃ 左右。
3. 将鱼肉裹上淀粉面糊，油温到达后，轻轻放入锅中。
4. 炸制至表面金黄，捞出沥干油，并放在油性纸上吸干油份；
5. 最后可以根据个人口味撒上少许盐、胡椒粉或其他调味料。
总之，炸鱼柳不仅要选新鲜的鱼柳，还要注意面糊的质地、油温的控制以及炸制时间的把握，这样才能炸出酥脆美味的鱼柳。
苦瓜酿酥炸方法：
1.香菇洗净与猪肉一起放入绞肉机捣烂，然后加蚝油盐白胡椒粉香料粉面粉一起拌均匀腌制好。
2.苦瓜切段掏空内心洗净，将腌制好的猪肉香菇塞入苦瓜里面充实待用。
3.压力锅内放清水然后再将充好的苦瓜酿放进去蒸熟。
4.锅里放入足够的油烧热将压力锅里头的苦瓜酿夹出来油炸，炸至苦瓜两面金黄色就成了装碗吃饭。
注意事项
苦瓜放压力锅上气三分钟就行了不能压太久
酥炸鱼柳的做法比较简单，首先把鱼去骨，切成长条状，用料酒，盐，姜块腌制20分钟，然后在打好的鸡蛋液中蘸上淀粉，面包屑再用热油炸至金黄即可。如果想要花样一些，可以在面包屑中加入一些辣椒粉或者芝麻等调味料增加口感。注意炸的时候火要掌握好，太大容易糊，太小则会不熟。这道餐点适合搭配沙拉或者番茄酱一起享用，口感脆嫩，香味诱人，受到了很多人的欢迎。